お菓子教室―今まで作ったお菓子2006年　TeaTime ～ティータイム～

2006年10月のお菓子

１０月のショコラマロンです。
ココアビスキュイの中はマロンペーストのムース。
中に栗の渋皮煮をしのばせてあります。
もうひとつ、アメリカンタイプのグラノラクッキーを作ります。
ミシガン州にあるスイス・オブ・ビッツというベーカリーで１週間に４０００枚売れたというレシピ。

2006年9月のお菓子

９月のフォレ・ノアールとフロランタンです。
ケーキは３枚にカットして、下の段にはガナッシュとチェリーを、上の段にはキルシュの香りの生クリームをサンドしています。
黒い森という名をもつこのケーキの中央にあるチョコレートコポーは針葉樹をイメージしているそうです。
フロランタンも大好きな焼き菓子のひとつ。
サブレとキャラメルの相性は抜群です！

2006年8月のお菓子

８月は生徒さんからのリクエストで、トップス風チョコレートケーキとヨーグルトゼリー、オペラとアップルマフィンを講習します。

2006年7月のお菓子

７月のクリームチーズタルトとモカババロアです。
以前、紅茶のババロアを作りましたが、そのコーヒー版です。
ゼリーとババロアが離れないように仕上げないといけません。
タルトはホワイトチョコレートのナパージュと２層になって、懐かしい甘さです。

2006年6月のお菓子

6月のバナナムースです。
ココアのビスキュイの中には、チョコレートクリームとバナナムースがたっぷり。
トッピングのバナナはあまり熟してないものを選ばれた方が、きれいに仕上がります。
これからの季節、バナナも食べごろです。

2006年5月のお菓子

５月の初夏のショートケーキとフールセックです。
ショートケーキは抹茶のクリームと大納言小豆の組合せです。
ちょっとほろ苦い抹茶のクリームが爽やかです。
フールセックは焼き菓子という意味ですが、一昨年、藤野真紀子先生と空港でお会いしたとき、「ロミアスにはまってるのよ。」と言われたクッキーと偶然ほぼ同じレシピでした。
（藤野真紀子先生のホームページはこちらです。）

2006年4月のお菓子

４月のホワイトチョコレートのムースとチョコチップクッキーです。
ムースはお砂糖がほんの少ししか入っていないので、あっさりしていてチョコレートを使っているとは思えず、つい食べ過ぎてしまいます。
クッキーもブラウンシュガーを使っているので、サクサクだけどコクがあります。

2006年3月のお菓子

３月のフロマージュスフレとキャロットカップケーキです。
スフレタイプは湯せんで焼くとき、どうしても表面が割れてしまうので、低温でじっくり焼かないといけません。
写真の一切れは、きれいな焼き面をカットしました。
１５０℃で約６５分焼きましたが、１２０～１３０℃で９０分位かけて焼くとよいかも。
チーズクリームも、ひと手間かかるスフレですが味は格別です。

2006年2月のお菓子

2月のガトーサントノレです。
サブレ生地とシューと飴と、いろんな味が楽しめます。
シュー生地が余ったのでたくさんプチシューができました。
苺のマスカルポーネクリームは色の濃い苺で作っていただくと、ピンクの色も鮮やかです。

2006年1月のお菓子

１月のリンゴとアーモンドクリームのパイとガトーショコラです。
この時期はやはり、パイですよね！焼きたてのパリパリはお家ならではです。
ガトーショコラも２００２年の秋に教室で作りました。
以前は１８ｃｍの型で焼いたのですが、今回は１２ｃｍで作っています。
もう何十回も焼いたという生徒さんもいらっしゃいます。
簡単で失敗がありません！パイも小さなタルトの型でも焼けます。

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■ お菓子教室―今まで作ったお菓子2006年

2006年12月のお菓子

2006年11月のお菓子