お菓子教室―今まで作ったお菓子2007年　TeaTime ～ティータイム～

2007年10月のお菓子

１０月のぶどうのムースです。旬のぶどうをさっと煮て、その皮も実も使った果汁から、ムースとゼリーを作ります。
一口食べると、とてもフルーティな香りが広がります・・
キャラメルチュイールは手早く作業しないとすぐ割れてしまいますが、平たい方が持ち運びしやすいかも。

2007年9月のお菓子

９月のかぼちゃとトマトのチーズケーキです。
かぼちゃは冷凍の栗かぼちゃを使いました。
トマトは缶のものを裏ごしして加えています。
どちらかというと、かぼちゃの味がほんのりと甘くあまりトマトの存在はわかりません。
レモンと一緒で隠し味でしょうか。
クリスピーケーキはくるみとチョコレートが入り、ケーキとクッキーの間の食感です。

2007年8月のお菓子

８月のキャラメルシフォンとバナナシフォンです。
キャラメルは１７ｃｍの型で焼き、キャラメル風味の生クリームを塗り、アーモンドとソースをトッピング。
バナナシフォンは２０ｃｍの型で焼き、カスタード入りの生クリームを添えていただきました。
紙のケースのバナナシフォンがお持ち帰り分です。

2007年7月のお菓子

７月のチェリーのロールケーキとキャラメルのババロアです。
アメリカンチェリーは旬なので今豊富に出回っています。
半割りにして種をとり、シロップ煮にしてケーキに巻き込みます。
シロップは少しレモン汁をたしてジュースにしていただきます。
ババロアはキャラメルを焦がして牛乳を注ぎ、キャラメル風味にしたものをアングレーズソースにします。型抜きで試食しました。

2007年6月のお菓子

６月のワインのムースとオレンジとチョコレートのマフィンです。
オレンジはフレッシュをカットして焼き込んでいます。
チョコはホワイトでもミルクでもダークでもあるものを使ってください。
ワインのムースは２５０ｍｌの小瓶でムースとゼリーで使い切りにしました。
フルーティーで食べやすいと好評でした。

2007年5月のお菓子

５月のショートケーキとガレットです。
今年は３ヶ月、苺のお菓子が続いてしまいました。
今さら・・ショートケーキと思いましたが、皆さん喜んで下さってホッとしました。
仕上げの生クリームを上掛け用、トッピング用と分けておくのがキレイに仕上げるポイントです。
ガレットは有塩バターで作る大好きな焼き菓子のひとつです。

2007年4月のお菓子

４月のポアソン・ダブリエールと蜂蜜のケーキです。
余った生地で小さなパイも作りました。
お魚の目にはまつげもついてるのですが、見えにくくて残念！
中のフィリングはレアチーズケーキのようで、ゼラチンで固めているので翌日でもパイ生地がしけません。
蜂蜜のケーキもバターケーキなのに、焼きたてもふんわり美味しく、グランマニエの香りがいい感じです。

2007年3月のお菓子

3月のプチ・シャルロットです。
日曜の朝に娘と試作しました。
ビスキュイの卵黄のすり混ぜや、セルクルにビスキュイを敷きこんでシロップを打ったり、生クリームを泡立てたり、ムースを型に流すなど、思ったより役にたってとても助かりました。
一口食べると苺の香りがいっぱいの春のムースです。

2007年2月のお菓子

2月に高校生のお菓子教室をしました。
苺のショートケーキとショートニングとバターを合わせたプレーンな型抜きクッキーを作りました。
簡単なようで、ショートケーキは手がかかります。
写真のクッキーはネコ型ですが、わかるでしょうか。
あとはハートのいろいろな型で抜きました。

2月のガナッシュケーキです。
我が家の定番のチョコレートケーキです。
ラム酒やグランマニエのシロップをきかせ、ガナッシュをかけますが、ゆるすぎるガナッシュだと薄くなるし、しめすぎると表面が滑らかになりません。
トップにアプリコットジャムを塗ると、ザッハトルテ風なのですが子供が苦手なので、今回はプレーンに仕上げます。

2007年1月のお菓子

１月の栗のタルトとクリームチーズブラウニーです。
栗のタルトは松の実とアーモンドスライスをトッピング。
パリパリのパイ生地にしっとりしたアーモンドクリームに栗の渋皮煮がよく合います。
ブラウニーはポピュラーなお菓子ですが、アメリカのお菓子コンテストで優勝したという、クリームチーズとチョコレート生地の美味し
くて、見た目も楽しいレシピです。

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■ お菓子教室―今まで作ったお菓子2007年

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